HACCP

OBJECTIFS PRINCIPAUX

1. Comprendre les principes de l’HACCP : Acquérir une connaissance des 7 principes fondamentaux de l’HACCP, qui incluent l’analyse des dangers, la détermination des points de contrôle critiques (CCP), et l’élaboration de procédures de surveillance.
2. Analyser et évaluer les risques : Apprendre à identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques à chaque étape du processus de production alimentaire, depuis la réception des matières premières jusqu’à la distribution.
3. Mettre en place des mesures de contrôle : Savoir définir les points de contrôle critiques (CCP) pour chaque danger identifié, et savoir comment mettre en place des mesures correctives lorsque ces CCP ne sont pas respectés.
4. Assurer la traçabilité et la documentation : Apprendre à établir une documentation claire et à mettre en place un système de traçabilité efficace, permettant de suivre chaque produit tout au long de la chaîne de production.
5. Former et sensibiliser les équipes : Être capable de sensibiliser les collaborateurs aux bonnes pratiques de fabrication, à l’hygiène et à la sécurité alimentaire, et leur transmettre les bonnes méthodes pour éviter la contamination.
6. Respecter la réglementation : Maîtriser les exigences légales et réglementaires concernant l’HACCP, notamment en matière de sécurité alimentaire et de certification, et savoir appliquer les bonnes pratiques en fonction des normes en vigueur.

CONDITIONS PRÉALABLES

1. Aucune expérience préalable spécifique n’est nécessaire : La formation est accessible à tous les professionnels de l’industrie alimentaire (chefs de cuisine, responsables qualité, responsables hygiène, etc.). Cependant, des connaissances de base sur la production alimentaire et la sécurité sont un plus.
2. Être impliqué dans la production, la manipulation ou la distribution de produits alimentaires : Les participants doivent avoir une fonction en lien direct avec la gestion de la qualité ou la production des produits alimentaires.
3. Être majeur : La formation est généralement ouverte aux personnes majeures.
4. Suivre la formation adaptée à son niveau : Il existe des formations pour différents niveaux, par exemple pour les opérateurs, les responsables HACCP, ou encore pour les auditeurs. Le choix du programme dépend du rôle et des responsabilités du participant dans l’organisation.
5. Niveau d’étude minimum : Baccalauréat +

PROGRAMME DE FORMATION

 

Maitrise de la Méthodes HACCP

 

Chapitre 1: Définition, historique et origine de l’étude HACCP:

1. Définition
2. Historique et origine

 

Chapitre 2 : Les 12 étapes

1. Ce qu’il faut savoir avant de s’engager dans une démarche
2. Définition du champ de l’étude
3. Les 5 étapes préliminaires
4. Les 7 principes

 

Chapitre 3 : Maitrise des dangers

1. Généralités sur les dangers en agroalimentaire
2. Les types de dangers
3. L’arbre de décision
4. Méthodologie d’analyse des dangers
5. Les limites critiques

 

Chapitre 4 : Validation – Surveillance – Vérification des mesures de maitrise

1. Validation d’un CCP
2. Surveillance du système HACCP
3. Etablissement des fiches de maitrises des CCP et PRPO
4. Vérification des mesures de maitrises

 

Evaluation de la méthode HACCP

Evaluation des connaissances

Evaluation de fin de formation

 

 

 

 

MODALITÉS DE LA FORMATION

• Durée : 4 jours
• Lieu :BALI (Centre de formation professionnel SASI)
• Effectif :15 maximums
• Diplôme envisagé en fin de formation : CQP